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减肥还在吃水煮花菜、菠菜?原来都错了!减重名医:这样吃防营养流失

(關鍵字: 減重 , 減肥 , 膳食纖維 , 菠菜 , 花椰菜 , 劉伯恩

上班族忙碌,又想成为“纤女”,非得要多多摄取膳食纤维不可。但是,经常三餐在外,省时间又方便的选择,就是到小吃店吃水煮烫青菜,像是水煮花菜、水煮菠菜,以为这样避开炒青菜使用的油脂,不但有足够的膳食纤维、营养全面,又能控制热量,还有助减重。但是,这样的吃法一定瘦得了吗?减重专科医生表示,青菜烹调错误,恐营养流失,更无助于减重。

懂得健康养生的人,都知道每天都要五蔬果,偏偏上班族老是三餐在外,根本很难达成目标,仅能点一盘水煮烫青菜来代打,以为能摄取到足够的膳食纤维,也因为不是用大火油炒青菜,没有使用到油脂,热量应该很低。认为餐餐这样吃,就能利用膳食纤维促进肠道蠕动,促进排便,综合以上的优点,就不必担心会肥胖。

蔬菜富含多种维生素 高温久煮青菜恐维生素C快速流失

真实情况又是如何呢?台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医生刘伯恩表示,蔬菜中含有多种维生素与矿物质,包括维生素B1、B2、B6、B12与维生素C等,都是属于水溶性维生素,一旦经过高温水煮,这些水溶性维生素就会溶解在水中而流失。根据一项刊登于营养与食品科学《Nutrition & Food Science》中的研究发现,透过蒸煮过程中,花菜、菠菜和生菜中的维生素C损失分别为:14.3%,11.1%和8.6%。而在煮沸过程中,三者的维生素C损失则分别为54.6%,50.5%和40.4%。

十字花科蔬菜如花菜、包心菜,适合微波炉加水后烹煮

此外,十字花科蔬菜(花菜、包心菜等),水煮5分钟后,其中的抗癌成分一硫化糖甘配体就会流失20%到30%。如果水煮超过半小时,其流失量更高达7成,因此这些具有丰富维生素的蔬菜,在高温水煮后,确实会流失大量的维生素。

十字花科蔬菜如花菜、包心菜,适合微波炉加水后烹煮。
十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜,適合微波爐加水後烹煮。

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