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减肥还在吃水煮花菜、菠菜?原来都错了!减重名医:这样吃防营养流失

(關鍵字: 減重 , 減肥 , 膳食纖維 , 菠菜 , 花椰菜 , 劉伯恩

菠菜含有大量的β-胡萝卜素,适合快速水煮即捞起再吃。
菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素,適合快速水煮即撈起再吃。

刘伯恩医生表示,对于像花菜的煮法,一般是建议使用微波炉加水后微波约3分钟,另外一种煮法就是在清水煮滚后,再放入切好的花椰菜,大约煮1~2分钟就要快速捞起来,这样烹调的好处是,如果蔬菜中含有硝酸盐或农药时,也可借着高温水煮方法,将农药溶解掉,因大部分的农药都是水溶性的。

菠菜含有大量的β-胡萝卜素,适合快速水煮即捞起

至于菠菜因含有大量的β-胡萝卜素,具有强力的抗氧化作用,可消除体内的活性氧,能阻止细胞病变,并可加强免疫功能,但这些营养素在高温水煮后就容易流失,故菠菜的烹煮建议是用清水洗过后,放到滚的水煮约1分钟后,就可以捞起来。菠菜不适合久煮,避免产生苦味。

西红柿要经煮熟后,才能释放出茄红素

除了花菜建议使用微波烹调、菠菜建议使用快速烹煮之外,事实上,有一些蔬果类却是适合用水煮过再食用,例如,西红柿最好要经煮熟后,才能释放出茄红素,因茄红素含有大量的维生素A,而维生素A也是一种脂溶性维生素,故要经加热后,才能释放出胡萝卜素。

根茎类蔬菜如地瓜、红萝卜、洋葱,建议使用清蒸

而含有淀粉类较多的根茎类蔬菜,例如地瓜、红萝卜、洋葱等,建议使用清蒸的方式,因为淀粉类成分在如高温油炸的环境中,会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另一种分子—一环氧丙酰胺,此种化合物有可能破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或转变成癌细胞,故不建议使用高温油炸方式烹煮。

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