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烤肉小心飘出致癌物!营养师:别忘吃芦笋、西红柿摄取谷胱甘肽解毒

(關鍵字: 癌症 , 番茄 , 烤肉 , 蘆筍 , 榖胱甘肽 , 陳扆洵

烤肉族看过来!高温烤肉架上的肉片,抹上漂亮的卡其色酱料,发出卡滋卡滋声响,虽然香气四溢,令人垂涎,但是,营养师提醒,小心飘出致癌物质“多环芳香烃(PAHs)”,别忘补充关键的解毒酵素:谷胱甘肽,食物中推荐芦笋、西红柿之外,牛油果、菠菜及秋葵,也都含有丰富的谷胱甘肽。

多环芳香烃是一群有机化合物的统称,主要来自含碳物质不完全燃烧的时候产生,因此平时抽烟、烹饪都会产生,油炸与烧烤的生成量最多。
多環芳香烴是一群有機化合物的統稱,主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生,因此平時抽煙、烹飪都會產生,油炸與燒烤的生成量最多。

吸入、吃入过量多环芳香烃,小心增加致癌风险

“多环芳香烃(PAHs)”会以吸入、吃入,以及肌肤接触进入人体,因此烤肉产生的烟除了让眼睛不舒服,皮肤、肺及呼吸道都遭殃,经常吃这些烧烤的肉类,胰脏癌、胃癌、肺癌和乳癌的风险也会增加。

癌症关怀基金会陈扆洵营养师说,多环芳香烃是一群有机化合物的统称,主要来自含碳物质不完全燃烧的时候产生,因此平时抽烟、烹饪都会产生,油炸与烧烤的生成量最多。

谷胱甘肽解毒酵素,能清除体内自由基

在中秋节期间,家家户户就容易出现一波“高峰”。脂溶性的PAHs无法直接被身体代谢排出,得先经解毒酵素作用,成为水溶性的分子排出体外。这时关键的解毒酵素:谷胱甘肽( glutathione )就扮演重要角色。谷胱甘肽有很强的抗氧化作用,除了解毒还可以清除体内自由基,降低氧化压力,保护DNA不受攻击等。

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