1 2020/7/24 下午 05:27:21

想冲出1杯色香味俱全的手冲咖啡?达人公开2大关键冲泡手法,喝出最佳风味

(關鍵字: 咖啡 , 熱水 , 香氣 , 風味 , 咖啡粉 , 手沖

陶锅炒豆成果冲泡教学

萃取咖啡,是利用热水冲煮已经炒焙和磨碎的咖啡粉,从中萃取出芳香物质和其他成分。冲煮咖啡时,数百种化合物会从咖啡粉里溶解到水中,成为我们日常喝的咖啡。

从咖啡粉里萃取的化合物,会直接影响咖啡的风味和香气。水溶性化合物包括:咖啡因(苦味)、绿原酸(其中一些会产生酸味或甜味)、脂质(粘度)、多糖(甜度)、碳水化合物(苦味)。

冲泡秘诀:闷蒸时,会让咖啡粉膨胀鼓起约2倍高。

热开水轻轻注入咖啡粉中,使咖啡粉(1杯份量约10~12g)浸于热水中,约20~ 30秒。此闷蒸动作可使咖啡粉中所含的气体释出,更易与热开水溶合,引出咖啡的芳香物质。

闷蒸过程中,因为排出咖啡粉中的二氧化碳(CO2),所以会让咖啡粉膨胀鼓起约2 倍的高度。如果咖啡豆不新鲜,或水温低于70°C,就不会膨胀鼓起,冲泡出来的味道比较呆板单调。有时候闷蒸的咖啡粉表面会出现孔洞,也是因为咖啡豆不新鲜的缘故,但对风味的影响不大。

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