1 2020/11/20 下午 04:06:13

年末聚餐多,燒肉怎麼吃才能兼顧美味與健康?營養師公開5個小訣竅

(關鍵字: 大腸癌 , 香腸 , 燒烤 , 烤肉 , 燒肉 , 腸癌

一年一度的中秋節才剛過,吃完了許多場烤肉後沒多久又進入了年末聚餐季!燒肉、烤肉一直以來都是台灣人最愛的聚餐餐廳,但其實高溫下可能造成的健康危險可不低,就讓好食課營養師告訴你烤肉隱藏的健康危害吧!

燒烤是腸癌的主要風險因子之一

香腸、梅花豬、牛五花是烤肉一定不能缺少的,然而,這些肉品大多都是紅肉,且高量的油脂在高溫燒烤下所產生的有害物質,就是提高腸癌風險的關鍵!

烤香腸

研究指出每天攝入10克烤肉就會顯著提高罹患腸癌的機率 ,其他研究也分別指出每天食用100克紅肉,腸癌風險會增加17%,而每天攝取50克加工肉品(約1根香腸 )會使大腸癌的風險增加18%。

究竟,燒肉提高腸癌的原因是什麼呢?而且燒肉真的很好吃,又該怎麼兼顧美味與健康比較好?其實,我們可透過食材選擇及烹調方式減少罹患腸癌的風險 。

多環芳香烴與雜環胺等是燒肉主要致癌物

高溫燒烤會產生多環芳香烴(PAH)、雜環胺(HCA)等致癌物質,是烤肉提升癌症風險的主因之一。「多環芳香烴」是多種化學物質的合稱,是煤炭、瓦斯、垃圾、肉類等經高溫作用後產生,會破壞人體的細胞、DNA等而有致癌性。

烤肉時除了會因木炭本身燃燒產生外,肉品中的油脂滴落到高溫時也會產生裂解,飄散後就會黏著在肉品上,食物燒焦時也會產生大量多環芳香烴。

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