1 2020/1/17 上午 09:20:43

无油气炸锅,罪恶感减半?藏3健康隐忧,小心吃下致癌物质!

(關鍵字: 油脂 , 致癌 , 少油 , 油炸 , 烤箱 , 氣炸鍋

气炸锅不需用油,就能烹调出油炸酥脆的口感,受到想吃出健康的现代人青睐。可是标榜能做出健康炸物的气炸锅,真的有比较健康吗?营养师说,若没有正确使用,营养素在高温烹煮过程中,吃下肚恐潜藏健康危机。

“只用一点点的油,就能享用酥脆的炸薯条,让你罪恶感减半!”近年来,因为健康意识抬头,民众在享用炸鸡、薯条等炸物时,担心吃进过多问题油,使得标榜不需用油的气炸锅,有越来越流行的趋势。的确,以传统方法油炸薯条、炸鸡腿,一次可能需要很多杯油,才能炸出酥脆的口感及香味;若是利用气炸锅烹调的炸物,只需要一茶匙不到的油,而富含脂肪的食材,甚至不需用到一滴油,就能制作出脂肪与热量远低于油炸,但口感与风味非常雷同的炸物。

气炸锅原理跟烤箱差不多

利用气炸锅烹调出来的食物,真的那么健康吗?先从气炸锅的原理谈起。康宁医院营养师陈诗婷表示,气炸锅的烹调原理与烤箱差不多,是利用内建在锅子的加热器,产生高温对流的热风,在极高温的压力下,将食物本身的油脂及水分溶出,使食物变熟、变脆。也就是说,气炸锅是靠食物本身的油,来产生油气循环,使得成品带有与油炸物相似的酥脆口感。

尤其当要料理的食物本身就含有油脂,譬如带皮的鸡腿、鸡翅、鸡块、甜不辣等,真的一滴油都不用放,就能产生油炸酥脆的口感,这也是气炸锅最大的优点:“有助减少油脂摄取”。

摄取较多油炸食物,本身就与肥胖、心血管疾病息息相关,因为油炸物通常含有较高的脂肪与热量;而气炸锅降低油脂的摄取,的确有助于减少与油脂摄取过度的疾病风险。陈诗婷就说,市面上一只油炸鸡腿的含油量约20克,高达200大卡的热量;但同重量的气炸鸡腿,含油量仅有5克,约45大卡,相差4.5倍之多,也难怪气炸锅如此受到大众的喜爱。

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