1 2015/3/26 上午 09:50:16

干煎萝卜糕爆肥!佐红曲烤热量减半

──【巧吃三「糕」】專題

(關鍵字: 熱量 , 低卡 , 紅麴 , 陳柏鈞 , 徐藝 , 蘿蔔糕

年节吃萝卜糕求“好彩头”再应景不过,但传统油煎干吃的食用方式,不仅容易腻口,更有油脂摄取过多、热量爆表的疑虑!营养师表示,农历春节不妨变个花样,将油煎萝卜糕以炙烤方式逼出多余油脂,搭配红椒、黄椒、豆干,佐红曲酱,自制创新、低卡的“串烧萝卜糕”,吃出新滋味。

“串烧萝卜糕”和滋味酸中带甜、有淡淡酒香气的红曲酱迸出新滋味!(摄影/江旻骏)
「串燒蘿蔔糕」和滋味酸中帶甜、有淡淡酒香氣的紅麴醬迸出新滋味!(攝影/江旻駿)

中国医药大学营养系陈柏钧营养师表示,在面对传统年节糕点萝卜糕时,多会选择以油煎方式,烹煮至表皮呈现酥脆的金黄色,沾上厚厚一层酱油膏一同食用。但这样食用方式,不仅单调无新意,更有油脂摄取过量、热量超目标可能。以一片约50公克(8 x 8公分、1公分厚大小)的萝卜糕来说,加上油煎的油,热量大约是143大卡,相当于0.6白饭,相当惊人!再加上,许多人喜爱将萝卜糕直接作为一餐食用,在缺乏蔬果补充的状态下,对于人体更是一大负担。

中国医药大学营养系陈柏钧营养师与主持人徐艺为大家示范创新、低卡的“串烧萝卜糕”!(摄影/江旻骏)
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人徐藝為大家示範創新、低卡的「串燒蘿蔔糕」!(攝影/江旻駿)

改良吃法更美味!炙烤逼油减热量

为了让喜爱萝卜糕的朋友,吃出新风味、健康不卡油,陈柏钧营养师设计一道改良版,兼顾美味、低卡、少油特性的“串烧萝卜糕”。在传统油煎烹调法后,再加上一道,炙烤逼油的手续,不但能使煎煮时,萝卜糕所吸收的油量再度被烤出、维持萝卜糕的酥脆口感,更有助降低近一半的热量。

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