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年菜油糖少一点,健康多一点!3道低升糖、低卡年菜 保证吃完没负担

(關鍵字: 糖尿病 , 血糖 , 年菜 , 過年 , GI值 , 升糖指數

糖尿病于2005年跃身为台湾人第四大死因,一旦糖尿病病患控制不良,容易并发诸多急慢性合并症,且与其他十大死亡原因中之脑血管疾病、心脏血管疾病、肾脏疾病及高血压等息息相关,因此糖尿病的预防及照护是非常重要的健康照护议题。

不当饮食小心诱发第二型糖尿病

糖尿病常见的危险因子包括肥胖、缺乏运动、直系血亲的糖尿病史,及血糖偏高、血脂异常、代谢症候群等。台湾是美食天堂,过多油脂、高糖、高热量的不当饮食摄取,更容易促发有糖尿病家族遗传倾向的患者罹患第二型糖尿病。因此平时透过良好的饮食控制、生活习惯养成,达成预防糖尿病,是国健署、各级医疗院所努力推行的医疗保健重点。

近年来在糖尿病病患饮食控制的众多研究,发现饮食中的升糖指数与血糖控制有非常显著的关连,于每日饮食中摄取低升糖指数食物,可以减少刺激胰岛素分泌,增加胰岛素敏感度,及降低胰岛素阻抗,因此达到降低血糖、体重控制及血脂控制的成效,甚至能降低心血管疾病的风险。食物中升糖指数(Glycemic index, GI)值界定为:

低(GI)值< 55为绿灯

中(GI)值=55–69为黄灯

高(GI)值> 70为红灯

升糖数值越低代表食物中热量及脂肪含量越低。

年关将至,准备丰盛的年菜时,要如何煮出对全家人健康有益,又美味兼具的料理呢?在此向您介绍三道低升糖指数年菜,配合蒸、烤、凉拌的烹调方式,让你煮出比传统年菜低油、低脂、低热量的健康年菜。以下料理示范为四人份。

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