1 2018/5/16 上午 09:47:24

多吃牛肉会有肠癌风险?这2个理由非知不可

──【戰勝腸癌聰明吃】專題

(關鍵字: 大腸癌 , 癌症 , 牛排 , 紅肉 , 邱詩涵

台湾人爱吃肉,但是,同样是肉,世界卫生组织将红肉列为2A级的“可能致癌物”行列之中,认为红肉吃太多与各国肠癌人口逐年增加有很大的关系,而为什么白肉却能安然躲过黑名单的指控?营养师表示,关键就在于红肉中的2类营养成分!

一样是肉,为什么多吃红肉的致癌风险高?

大肠直肠癌连续多年位居台湾人癌症好发率的第一名,医学界认为“多肉少蔬果”的饮食型态是祸首之一,就连世界卫生组织也在去年点名“红肉”,认为可能是造成全球大肠直肠癌、胰脏癌和前列腺癌人口攀升的诸多风险因子之一。

肉类食物可以供应人体所需的蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质,为什么唯独红肉被列为致癌黑名单?台湾千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示,相较于白肉,红肉致癌风险较高的原因,以营养组成来分析,主要有2个以下原因:

牛、猪、羊等四只脚的家畜,肉在未煮熟前呈现红色,因此被称为“红肉”。
牛、豬、羊等四隻腳的家畜,肉在未煮熟前呈現紅色,因此被稱為「紅肉」。

第一、红肉的脂肪含量较高。牛、猪、羊等4只脚的家畜,肉在未煮熟前呈现红色,因此被称为“红肉”;鱼、虾、贝类等没有脚的海鲜,以及2只脚的鸡、鹅等家禽类,则属于“白肉”。相较于白肉,红肉的整体脂肪含量较高,一旦吃得太多,容易在体内形成致癌物,身体自由基也会跟着变多,并且纠众攻击正常细胞,引发发炎反应,提高演变成肠癌的风险。

第二、红肉内含2种特殊胺基酸。比起白肉,红肉含有较大量的两种特殊胺基酸,即为“苯丙胺酸”及“肌胺酸”,研究发现这两者经过150℃的高温烹调后,会产生致癌物质“异环胺”,不仅会导致大肠癌,也会提高女性乳癌的风险。

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