1 2019/11/29 下午 02:14:30

肉排像慕斯,老人缺牙也可吞食!舌头往上颚一顶,即可压碎

(關鍵字: 老人 , 營養 , 咀嚼 , 缺牙

家中有老人,经常抱怨牙口无力,食物咀嚼不烂,甚至吞咽功能退化。为了让老人也能享受到色香味全的食物,必需介入关怀、照顾,此即日本多年前即推动的“介护食”理念。有别于民间少有且偏甜的日本“介护食”,马偕医院营养师推出正港台湾味的“软心肉排”包括:三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪,肉排像慕斯,老人缺牙也可吞食,吃的营养又美味。

以“介护食”概念出发,马偕携手食品业者打造“长者专属料理”。(图片提供/马偕医院)
以「介護食」概念出發,馬偕攜手食品業者打造「長者專屬料理」。(圖片提供/馬偕醫院)

銀发族久食流质或糊状饮食,反而会影响食欲、营养失衡

马偕纪念医院营养医学中心蔡一贤课长表示,台湾銀发族蛋白质摄取量普遍不足,肌少症比例偏高。临床上针对牙口不佳者的饮食设计,均以流质或糊状饮食为主,但这类食物易在处理后,导致色泽与外观不佳而影响食欲,造成更难达到均衡营养摄取的目标。

此外,中风及易呛咳、口腔癌及舌癌等病人,也面临同样问题。相较于鱼肉及蛋豆类制品,可以呈现较软的口感便于吞食,但富含蛋白质的肉类因口感偏硬,咀嚼不易、吞咽困难,甚至长者放进嘴里,也只能吐出来。

以“介护食”概念出发,马偕携手食品业者打造“长者专属料理”

于是,蔡一贤以日本“介护食”的概念发想,之前即与食品业者合作研发“调理餐包”,获得肯定。决定再从最难处理的鸡肉及猪肉着手,提出研发“软心肉排”的想法,再度获得食品业者林慧美董事长的支持,为台湾长照服务尽一分心力。于是从投入开模设计,完全以打造“长者专属料理”的规模与各项细微的环节为思考,再到完成封膜易撕、耐热且方便倾倒的专用容器,让长者可以吃得到营养与美味。

“软心肉排”共推出三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪等4种“台湾味”,软心肉排将质地较硬的鸡肉或猪肉,制成十分高难度的“舌头压碎”等级。(图片提供/马偕医院)
「軟心肉排」共推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種「台灣味」,軟心肉排將質地較硬的雞肉或豬肉,製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級。(圖片提供/馬偕醫院)

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