1 2020/9/11 下午 03:16:50

喝牛奶引起腸胃不適? 原來是對酪蛋白過敏

(關鍵字: 過敏 , 腸胃不適 , 牛奶 , 酪蛋白 , 牛奶蛋白過敏

牛奶是補充鈣質的主要來源之一,鈣含量比例大約1:1,平均1毫升牛奶就可攝取1毫克左右的鈣質,每天一杯240毫升的牛奶即可補足每日約四分之一的建議攝取量,而牛奶的鈣質吸收率也較其他食物佳,喝牛奶可說是好處多多,但卻有許多人對於喝牛奶這件事「有障礙」。

許多民眾不敢喝牛奶,因為容易產生不適的症狀,例如脹氣、腹瀉等,認為自己可能患有「乳糖不耐症」,但實際上調查,僅有部分人被確診有乳糖不耐症。既然如此,腸胃的不舒服還可能是什麼原因呢?除了乳糖問題引起的不適,近年來也有研究指出,有部分的人會因為牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白產生敏感反應。

喝牛奶不舒服 可能是對酪蛋白過敏?

牛奶中的蛋白質約80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白,其中酪蛋白又可分為好幾種形式,最常見的類型為A1beta、A2beta,這兩者之間的差異在於牛隻的基因型,若非刻意進行隔離育種,一般牛隻大多帶有A1beta基因型,也使得牛奶中的酪蛋白以A1beta為主。

牛奶中的蛋白質經由腸道酵素分解後,成為胜肽及胺基酸,這些消化後的產物恐怕就是讓腸胃不適的關鍵。不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成短胜肽,很多人正是對A1beta形式的酪蛋白分解物BCM-7敏感, A1beta經消化後所產生的BCM-7可和腸道的受體結合,引發一連串免疫反應,造成消化道的不舒服。

「A2牛奶」解決對酪蛋白的敏感問題

對A1beta酪蛋白敏感的人為數眾多,至於另一型的A2beta酪蛋白,因為其中一個胺基酸與A1beta酪蛋白不同,因此造成蛋白質的結構不同,所以被腸道酵素分解時,會產生比起A1beta酪蛋白產生更少量的BCM-7,且此結構且與人類母乳中的酪蛋白結構更為相似、更好吸收,可降低由BCM7所引起的酪蛋白的敏感問題,因此為了讓更多人能無負擔地享用牛奶,酪農業者篩選出A2基因型態的乳牛,並加以培育,生產出只含A2beta酪蛋白的牛奶,從國外掀起一波「A2牛奶」風潮。此類型牛奶起源於紐西蘭,之後陸續推廣到歐美及亞洲市場,近期我國相關業者也跟進推出,多了A2beta酪蛋白牛奶這個新選擇,讓大家可以更安心又健康地喝牛奶。

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